5月18日，北冰洋義利園區(qū)北2門。兩位前去北冰洋義利旗艦店購物的老人，從北2門口走過。A08-A09版攝影/新京報(bào)記者 尹亞飛

　　1951年，義利遷至北京后，在原宣武區(qū)廣內(nèi)王子墳建立新廠。

　　義利面包舊時(shí)的生產(chǎn)工藝。

　　1951年6月15日，北京市義利食品廠成立時(shí)的紀(jì)念留影。

　　5月8日，大興區(qū)，北京義利面包食品有限公司，面包生產(chǎn)車間，工人們正在忙碌。

　　上世紀(jì)五十年代，北京義利食品廠蘇打餅干盒。

　　北京 百年義利

　　5月6日下午，城南天橋劇場(chǎng)附近的一家食品店， 一位大媽進(jìn)了店門，熟練地向左拐，抓起兩個(gè)“果子面包”，一分鐘不到就結(jié)完了賬。

　　老伴在門口等她，他講不出幾十年來獨(dú)愛這一款的確切理由，或許是喜歡帶著核桃仁香味的筋道，或許拆慣了浸著黃油的蠟紙包裝。

　　門楣上，暗紅色的招牌上噴著鮮黃的大字——“百年義利”。這個(gè)隸屬于北京第一輕工食品集團(tuán)（簡(jiǎn)稱“一輕”）的百年老店是一家國(guó)有企業(yè)，自1951年在北京建廠至今已生存67年。

　　幾十年浮浮沉沉，“義利”在中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和國(guó)企改革的浪潮下經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間陣痛。特別是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)軌過程中，這家老牌國(guó)貨在和民營(yíng)企業(yè)、外資企業(yè)互相博弈、此消彼長(zhǎng)，一度差點(diǎn)關(guān)門。

　　改革開放40年，“義利”從“唯我獨(dú)尊”到落寞衰退，再到今天涅槃重生，這條復(fù)雜的曲線，難用“不惑”一筆勾勒。

　　廣義街5號(hào)

　　早上8點(diǎn)，南五環(huán)外的大興廠區(qū)里，“義利”的生產(chǎn)線已經(jīng)開工。36歲的糕點(diǎn)師趙占中6點(diǎn)50分就到了，昨夜的奶香還未散去，他一邊準(zhǔn)備雞蛋一邊打開機(jī)器。等前面的師傅把小蛋糕打好后，他拿出黑色的模具盤子，掛上漿，一排一排碼整齊，送進(jìn)烘焙爐。

　　趙占中來自河北保定，他只知道這個(gè)在京城打響名號(hào)的企業(yè)并非土生土長(zhǎng)，是建國(guó)初響應(yīng)“繁榮首都”的號(hào)召，從老上海的租界區(qū)遷徙而來。搬到大興廠區(qū)前，一直在城內(nèi)廣安門附近的廣義街5號(hào)。

　　附近的老居民都能講出街名的來歷：“廣”是廣安門，“義”是義利食品廠。從1951年到2001年，“義利”在這里度過了整整50年。在工廠后墻根下住了63年的老周，自稱聞著“義利”味兒長(zhǎng)大，對(duì)昔日的輝煌記憶猶新——

　　上世紀(jì)七八十年代，等貨的汽車在后門排起大隊(duì)，延綿兩三百米。小推車直接到生產(chǎn)線上去等貨，出來一箱拉走一箱。凌晨四五點(diǎn)送到西單、王府井等幾個(gè)大的銷售點(diǎn)，聽說已經(jīng)有人等在那里，連軸轉(zhuǎn)的機(jī)器從早到晚響個(gè)不停。

　　“果子面包”是從老上海的“圣誕面包”演變而來。起初夾的是新鮮水果，可北京除了四月杏、六月桃兒，新鮮的時(shí)令水果很少，就把水果換成了果仁。他記得廠里有輛老上海的“581型”三輪汽車，突突突地開進(jìn)開出，“墨綠色的特洋氣”。

　　剛搬來時(shí)，上海的老工人跟過來48個(gè)。老周的鄰居就有一位，“說話南方味兒，不吃醬油”。上海人的“講究”在全廠內(nèi)外傳為一段佳話：上班按操作規(guī)程一板一眼工作，從不偷懶。下班男的換上西裝，女的穿上連衣裙，去舞場(chǎng)跳舞。

　　北京知青陳君遠(yuǎn)在博客上記錄了42中學(xué)生在廠里學(xué)工的記憶：一天上夜班，凌晨6點(diǎn)喇叭里突然傳來哀樂，隆隆的機(jī)器聲戛然停止。眾人錯(cuò)愕，幾分鐘后才知道周恩來總理逝世了。

　　當(dāng)時(shí)間來到1976年，全廠已有兩千多工人，“干好了評(píng)個(gè)先進(jìn)，干砸了國(guó)家補(bǔ)貼”。當(dāng)時(shí)的義利是集體所有制企業(yè)，物資生產(chǎn)和分配全由國(guó)家調(diào)控，生產(chǎn)、投資完全不用經(jīng)營(yíng)者操心。

　　端著“鐵飯碗”的他們還不知道，兩年后的十一屆三中全會(huì)上，鄧小平提出“對(duì)內(nèi)改革，對(duì)外開放”的戰(zhàn)略決策，黨和國(guó)家的工作重心由“階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上。次年，鄧小平再次提出，“社會(huì)主義為什么不可以搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，這個(gè)不能說是資本主義。我們是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為主，也結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，但這是社會(huì)主義的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)?！?/p>

　　經(jīng)濟(jì)體制改革成為此后二三十年里國(guó)家的重要議題，“義利”也迎來命運(yùn)棋盤的改變。

　　“人家按經(jīng)濟(jì)規(guī)律，咱們對(duì)市場(chǎng)一竅不通”

　　十一屆三中全會(huì)以后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)細(xì)胞開始復(fù)蘇?？煽诳蓸分胤抵袊?guó)；全聚德烤鴨店恢復(fù)開業(yè)，老字號(hào)逐漸復(fù)活。760萬上山下鄉(xiāng)的知青大軍如潮水般返城，就業(yè)問題成為燃眉之急。

　　18歲的李奇接到回城通知信時(shí)，正在通州農(nóng)村的日頭下割麥子。在申報(bào)的四個(gè)工作志愿里，他最想去首鋼當(dāng)一名翻砂工，理由很簡(jiǎn)單：重體力勞動(dòng)崗，工資33塊，比其他單位高一大截。結(jié)果他沒有被錄取，來到義利食品廠的面包車間。

　　和許多五十歲以上的國(guó)企職工一樣，他記得自己最初十年間的工資變化：1979年18塊，1981年20多，1986年40多，1989年60多。

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡的年月里，改革最初是何時(shí)從廠里開始的，沒人給出一個(gè)確切的答案。但大部分人憑感覺相信，1984年算得上一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

　　1984年4月，“義利”在西單南口的西絨線胡同開了一家西式快餐店。李奇回憶，門口擺著“空調(diào)開放”的大牌子，走進(jìn)去輕音樂撲面而來。洗完手，水池旁有一個(gè)熱風(fēng)機(jī)，不到1分鐘就把手烘干。取餐處，食品都放在一個(gè)托盤里，方便又新鮮。

　　義利快餐店的領(lǐng)先成為企業(yè)故事中光鮮的一頁。同一年，工廠第一次迎來了美國(guó)人。

　　生產(chǎn)餅干的國(guó)際大廠納貝斯克主動(dòng)找過來，希望成立合資企業(yè)。義利響應(yīng)鼓勵(lì)中外合資的改革政策，渴望建立現(xiàn)代企業(yè)制度：義利占股51%，對(duì)方占49%，企業(yè)名稱叫“義利-納貝斯克”。但隨之而來的改變，全廠上下始料未及。

　　對(duì)時(shí)年34歲的胡文中來說，起初只覺得餅干車間搬走了，廠里少了一波人。但合資后，動(dòng)物餅干、蘇打餅干全部取消，改生產(chǎn)納貝斯克的產(chǎn)品。從那之后，義利的名氣逐漸被取代。

　　“對(duì)方壯大后擴(kuò)資，義利股份被稀釋，人家這時(shí)候去掉‘義利’兩個(gè)字，就叫‘納貝斯克’，把你踢了?！?胡文中今年68歲了，頭發(fā)花白，1980年，她從插隊(duì)的地方返京，到義利食品廠勞資科（相當(dāng)于人力資源部）工作，跟隨工廠走過38年。

　　很多年后她才明白，外國(guó)人看重的是義利的銷售渠道，“人家按經(jīng)濟(jì)規(guī)律做生意，咱們那時(shí)對(duì)市場(chǎng)一竅不通，只知道國(guó)家派多少料，咱就生產(chǎn)多少?！?/p>

　　外資涌入的陣痛尚未消逝，內(nèi)部改革的腳步已紛至沓來。“撥改貸”的政策自1980年代初起，在北京、上海、廣州的輕工業(yè)、旅游業(yè)悄然進(jìn)行。此前，國(guó)家長(zhǎng)期實(shí)行基本建設(shè)投資由國(guó)家預(yù)算無償撥款，為提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，改由中國(guó)人民建設(shè)銀行貸款解決，還款時(shí)支付利息。

　　胡文中說，“義利”吃慣了撥款沒有意識(shí)到變化，覺得貸款也是國(guó)家給錢，“不花白不花”。從國(guó)外引進(jìn)的11條生產(chǎn)線，在市場(chǎng)丟了之后，基本成了負(fù)資產(chǎn)。

　　改革過程中“試錯(cuò)”的故事不止這一個(gè)。

　　1984年，十二屆三中全會(huì)將“有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)”定為經(jīng)濟(jì)體制改革的目標(biāo)，“讓價(jià)格回到交換中去形成”、“用市場(chǎng)定價(jià)體制代替行政定價(jià)體制”。

　　但是，全面放開價(jià)格對(duì)當(dāng)時(shí)的中國(guó)來說有很大風(fēng)險(xiǎn)，“價(jià)格雙軌制”成了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡的特殊產(chǎn)物，即國(guó)家允許在完成計(jì)劃的前提下企業(yè)自銷部分產(chǎn)品，其價(jià)格由市場(chǎng)決定；國(guó)家指令性計(jì)劃的產(chǎn)品按國(guó)家規(guī)定價(jià)格統(tǒng)一調(diào)撥。

　　1980年代末期，義利果子面包、北冰洋汽水就屬于北京市指令性計(jì)劃的產(chǎn)品，胡慧中記得物價(jià)局給果子面包的定價(jià)是4毛2一個(gè)。但當(dāng)時(shí)，糖、油、面這些生產(chǎn)原料已經(jīng)變成企業(yè)自行采購，市場(chǎng)上原料價(jià)格上漲，商品卻不能漲價(jià)，果子面包只好停產(chǎn)。

　　“再繼續(xù)生產(chǎn)，賣一個(gè)就賠一個(gè)”。1992年，《北京晚報(bào)》的一篇發(fā)章讓胡文中感嘆不已，標(biāo)題是《義利面包哪里去了》，“要不是消費(fèi)者想著你，估計(jì)這面包早沒了?！?/p>

　　在市場(chǎng)的呼喚下，果子面包恢復(fù)售賣。

　　從“個(gè)體戶”到“職業(yè)經(jīng)理人”

　　1993年，朱镕基面對(duì)德國(guó)記者提問時(shí)講到，“人浮于事是國(guó)有企業(yè)面臨的一個(gè)重大問題。國(guó)有企業(yè)負(fù)擔(dān)沉重，它們是在幫助國(guó)家和社會(huì)養(yǎng)著許多人。如果我們把這一點(diǎn)考慮在內(nèi)，國(guó)有工廠的效益就并不像所說的那樣低?！?/p>

　　胡文中回憶，當(dāng)時(shí)義利車間里，昔日的忙碌有序也不復(fù)存在。老職工對(duì)那段記憶印象最深的，是一塊5毛6一升的燕京扎啤，“成天待在宿舍樓里，一邊喝啤酒，一邊打撲克”。有人上班簽個(gè)到就走了，上外面干私活兒。

　　1997年，胡文中忙個(gè)不停，忙著安排職工下崗分流。有人罵她“干缺德事兒”、“光想著趕我們走”，每個(gè)職工見到她，都能講出家里家外一籮筐的難處。

　　除了下崗潮，上世紀(jì)九十年代的國(guó)企，在所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的過程中，自主承包制逐漸成為一種普遍的經(jīng)營(yíng)形式。

　　1995年5月，李奇離開廣義街，在南二環(huán)外一個(gè)300平米的廠房落下腳跟，這里原本是一個(gè)大型生產(chǎn)線停產(chǎn)后存放設(shè)備的地方，每年交15萬租金的場(chǎng)地費(fèi)。廠領(lǐng)導(dǎo)給了他50萬啟動(dòng)資金，讓他開發(fā)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，“能把租金賺回來就行”。

　　十幾個(gè)人，自負(fù)盈虧，34歲的李奇經(jīng)歷了一次“創(chuàng)業(yè)”，金穗面包廠作為“一輕”集團(tuán)的三級(jí)子單位從這里誕生。和他一起被“甩出去”的承包廠，有十來個(gè)。

　　走出醒發(fā)室，他蹬上三輪車，把新研發(fā)的面包送進(jìn)街頭巷尾的小賣部，“跟從前完全不同了，都以為我是個(gè)體戶”。第一年年底財(cái)務(wù)核算時(shí)，面包廠創(chuàng)造了14萬元利潤(rùn)。之后幾年，自選超市如雨后春筍般冒出來，李奇看中了北三環(huán)的超市發(fā)，在那里開拓了第一家現(xiàn)場(chǎng)烘焙的“店中店”。

　　2001年，中國(guó)正式加入WTO，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)對(duì)外開放進(jìn)入了全新的階段。金穗面包廠和另一家面包廠合并，更名義利面包廠，也迎來了美國(guó)和新加坡的兩位股東，由“一輕”食品集團(tuán)控股，成立了合資企業(yè)。

　　李奇被聘為面包廠的總經(jīng)理，“‘一輕改革步伐算邁得大的，我是純國(guó)有的總經(jīng)理，國(guó)企編制。” 企業(yè)內(nèi)部，他被聘為“職業(yè)經(jīng)理人”，對(duì)股東負(fù)責(zé)。

　　此后十年，他的“店中店”做了40多家，2012年開了自營(yíng)連鎖店“百年義利”。而此時(shí)的義利食品廠，除了掛在名下的四五千名退休職工，已所剩無幾。員工都說，“面包廠救了義利，置之死地而后生。”

　　2011年，李奇接手了兄弟企業(yè)“北冰洋”，他琢磨的第一件大事就是北冰洋復(fù)出。

　　1990年代中后期，“百事可樂”在政策鼓勵(lì)下收購了這家公司，北冰洋冷飲品牌被雪藏。十幾年過去，便利店的飲料柜里，塑料瓶和易拉罐早已塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，玻璃瓶的包裝逐漸被遺忘。北冰洋苗條的瓶身上的“雪山白熊”逐漸被人遺忘。

　　股東會(huì)上，李奇說，“咱賭一把玻璃瓶?jī)喊?，老百姓找的是回憶。?他聲音洪亮，顯得底氣十足，但心里并無十足把握。起初，廠里上了一條小規(guī)模的生產(chǎn)線，每小時(shí)生產(chǎn)18000瓶，沒想到一售而空。

　　重拾工匠精神

　　5月6日下午6點(diǎn)，李奇在大興的廠區(qū)里踱著步，手里的電話響個(gè)不停。工人陸續(xù)走出車間，跳上班車回家。北冰洋車間還沒下班，清洗工倒掉玻璃瓶里喝剩的殘?jiān)?，掏出煙頭、冰棍棍兒、餐巾紙，再碼放到流水線上清洗。

　　“玻璃瓶清洗回收成本很高，洗不干凈有很大的風(fēng)險(xiǎn)。大企業(yè)都撿省事的事兒去做，只有難事兒是我們生存的空間。” 此時(shí)的李奇已十分清楚，義利早已不是當(dāng)年的“大企業(yè)”。

　　他在廠區(qū)辟出幾百平米綠地，人工湖上豎起北冰洋汽水的雕塑。20歲的美院學(xué)生正往綠色油漆桶上刷彩繪，來這里做布景兼職之前，他從沒聽說過“義利”。

　　李奇坦言，年輕人和外地人一聽國(guó)產(chǎn)面包都覺得老派，企業(yè)也嘗試著改變。中關(guān)村的創(chuàng)業(yè)大街上，北冰洋贊助了一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)組織的員工相親大會(huì)。

　　“不過，情懷和品牌只是敲門磚，能做久了還是靠品質(zhì)?！彼刻於荚谙?，人們買表買瑞士的，買耐用品買德國(guó)的，理由是什么？

　　根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2013年，全球壽命超過200年的企業(yè)，日本有3146家，為全球最多，德國(guó)有837家。作為GDP全球第二的制造業(yè)大國(guó)的中國(guó)，并沒有多少百年企業(yè)。其中，重要原因之一，是工匠精神沒有能夠得到有效傳承。

　　“鼓勵(lì)企業(yè)開展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌?！?016年3月，“工匠精神”首次出現(xiàn)在李克強(qiáng)總理《政府工作報(bào)告》中。

　　意識(shí)到這一點(diǎn)的義利，也正在重拾工匠精神。

　　“我的父親是鉗工，我剛進(jìn)廠時(shí)是面包烘烤工，靠手藝一步步走過來。” 1979年，發(fā)過酵的生面包被一盒盒裝入大烘箱的入口，二十分鐘后送達(dá)出口。噴香噴香的面包出爐了，鐵盒子很燙，李奇一年四季穿著短袖，把沉甸甸的鑄鐵托盤從傳送帶上拿下來，轉(zhuǎn)過身倒出六七個(gè)面包，“手慢了不行，鐵盤掉下來砸腳?！?/p>

　　他從來沒數(shù)過，這個(gè)動(dòng)作每天要重復(fù)多少遍。后來，他看一眼面團(tuán)就知道原料配比準(zhǔn)不準(zhǔn)，面粉打的時(shí)間夠不夠，發(fā)酵的程度合不合適。

　　“每個(gè)人進(jìn)廠學(xué)手藝都有師傅，教他一些方法。他學(xué)會(huì)后在這里立業(yè)成家。幾代人都做這樣的事，就是瑞士的鐘表匠?！彼X得義利要走的路，來日方長(zhǎng)。

　　改革親歷

　　李奇 57歲，北京一輕食品集團(tuán)有限公司總經(jīng)理，管理義利、北冰洋等品牌。

　　1979年6月10日，我正在地里收麥子。鐮刀磨得不快，我動(dòng)作幅度比較大，一沒留神腿上劃一塊皮下來。就那會(huì)兒，我接到了通知信，說戶口可以遷回北京城區(qū)了。我們家原來住前門鮮魚口，1969年響應(yīng)“兩只手不在城里吃閑飯”的號(hào)召，搬到通州區(qū)和河北省交界的農(nóng)村。

　　當(dāng)時(shí)，義利食品廠開始面向社會(huì)招工，學(xué)徒工工資每月18塊。我進(jìn)了義利的面包車間，醒發(fā)、烘烤都干過。義利屬于集體所有制企業(yè)，我們就叫它“義利大集體”。

　　我1988年調(diào)到產(chǎn)品開發(fā)科，做新產(chǎn)品研發(fā)，研究面包和餅干的生產(chǎn)環(huán)境，包括溫度、濕度、醒發(fā)時(shí)間等等。之前幾年，外資企業(yè)看中義利的銷售渠道，合資后用這個(gè)渠道賣自己的品牌商品，壯大后把國(guó)產(chǎn)品牌停掉，市場(chǎng)逐漸被外資吃了，我這個(gè)開發(fā)科基本無事可做。

　　同時(shí)，國(guó)家給企業(yè)的撥款逐漸改成貸款，經(jīng)營(yíng)后要償還，還得付利息。廠里一下引進(jìn)11條生產(chǎn)線，到了1990年代基本都變成了“包袱”，甩都甩不出去。

　　1995年，我當(dāng)時(shí)承包了一個(gè)小面包廠，用的廠房就是一條生產(chǎn)線停產(chǎn)后存放設(shè)備的地方。那時(shí)候，廠里正響應(yīng)“退二進(jìn)三”的改革政策——退出二環(huán)，搬進(jìn)三環(huán)；退出二產(chǎn)，邁進(jìn)三產(chǎn)。

　　面包廠啟動(dòng)資金50萬，十幾個(gè)人，自負(fù)盈虧，我算經(jīng)歷了一次百分之百的創(chuàng)業(yè)吧。有了利潤(rùn)，兩年后廠里又給了50萬。到2000年前后，面包廠發(fā)展到130多人，主要靠超市的渠道，做面包房門店。2012年，我們開了自己的連鎖店，員工現(xiàn)在有1300多人，每年工資總額大約2個(gè)億。

　　國(guó)企現(xiàn)在的“包袱”還是比私營(yíng)企業(yè)更重。像味多美，他們?cè)趯徲?jì)、員工契約管理、配套方面都比我們靈活，人家做得也確實(shí)好。

　　有的員工想多掙工資，不想上保險(xiǎn)，國(guó)企不行。有的員工不想去門店附近住，我們得派車接送。食品廠名下還有4000名退休職工，雖然工資是國(guó)家統(tǒng)一發(fā)放，但他們已經(jīng)形成“有事兒找企業(yè)”的觀念，供暖費(fèi)、物業(yè)管理維修費(fèi)出了問題，都過來找。

　　根據(jù)這些我的親身經(jīng)歷，我覺得國(guó)企改革的核心是解放生產(chǎn)力和創(chuàng)造力。在那個(gè)年代，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的放權(quán)和信任，讓我有了機(jī)會(huì)。接下來要想市場(chǎng)上立足，還要繼續(xù)改革。

　　改革辭典

　　價(jià)格雙軌制：價(jià)格雙軌制是指同一產(chǎn)品計(jì)劃內(nèi)部分實(shí)行國(guó)家定價(jià)，計(jì)劃外部分實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)的制度。在中國(guó)一般是指工業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格雙軌制。是指中國(guó)經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡中的一種特殊的價(jià)格管理制度。

　　雙軌制是1979年至1993年間中國(guó)所實(shí)施的漸進(jìn)式增量改革戰(zhàn)略。隨著體外價(jià)格機(jī)制的逐漸發(fā)育、壯大，最終讓體制內(nèi)價(jià)格喪失其顯赫地位，逐步退出市場(chǎng)。價(jià)格雙軌制的實(shí)施和最終打破，標(biāo)志著中國(guó)正式邁向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。（記者 陶若谷）

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 韓家慧