致美齋三樓餐具倉(cāng)庫(kù)同時(shí)為員工更衣室，餐具與員工衣物堆放在一起。圖片來(lái)源：新華社客戶端

　　記者了解到，在二樓雅間，杯具清潔的“高要求”僅僅是指在杯壁上看不到水漬的痕跡。記者詢問(wèn)口布是否衛(wèi)生時(shí)，領(lǐng)班說(shuō)：“那你來(lái)洗。”

　　餐廳里有不少蒼蠅，有時(shí)還會(huì)飛到菜里。記者注意到，許多消費(fèi)者曾就“餐廳內(nèi)飛蟲(chóng)太多”向領(lǐng)班投訴，但店內(nèi)未見(jiàn)有害生物消殺記錄。

　　記者曾親眼看到讓人啼笑皆非的一幕：顧客正在就餐時(shí)，一只蒼蠅也不畏菜燙，突然“空降”在菜上。顧客驚叫喊來(lái)服務(wù)員，讓把菜端走。就在服務(wù)員端菜時(shí)，那只蒼蠅又滿血復(fù)活，“嗖”地飛走了。

　　記者還曾多次參與“稱魚”工作。但領(lǐng)班要求，稱完后告知顧客時(shí)要“加上二兩”。

　　——后廚：廚師“任性”、外賣偷吃、餐具臟水清洗

　　根據(jù)食品安全法，“食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽從事食品加工操作并且頭發(fā)不應(yīng)外露。”

　　在致美齋后廚，記者發(fā)現(xiàn)許多廚師不佩戴廚師帽，有的僅能遮擋部分頭發(fā)，有的工作服沾滿油漬。后廚也安裝了監(jiān)控，但這些監(jiān)控畫面只有飯店領(lǐng)導(dǎo)可以看。記者在端菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，有廚師躲在門口處的攝像盲區(qū)位置“嘗菜”。

一樓洗碗間，已經(jīng)被油污污染發(fā)黃的洗潔精水池。圖片來(lái)源：新華社客戶端

　　在傳菜間，有員工直接拿起顧客外賣盒里的飯菜放入口中。未將菜品完全放到盤中的，傳菜員就用手指直接將其撥回盤里。一些標(biāo)有桌號(hào)和菜名的小票被廚師直接扔在食物上，服務(wù)員接過(guò)菜后再將小票從菜品里抓出，全程不用托盤。

傳菜員端菜時(shí)未使用托盤。圖片來(lái)源：新華社客戶端

　　顧客就餐完畢后的餐具會(huì)被送到清洗間。但除筷子和杯子送到二樓處理外，其余餐具清潔只需“三步走”：初步?jīng)_洗、洗潔精水池洗、清水池洗。記者看到，含有洗潔精的水池已成黃色，清水池也渾濁不堪，令人作嘔。

　　對(duì)于為何不執(zhí)行明廚亮灶，記者與一位服務(wù)員聊天時(shí)他說(shuō)，“除非強(qiáng)制要求，企業(yè)當(dāng)然不愿意對(duì)消費(fèi)者公示后廚。”另一位服務(wù)員說(shuō)：“安了明廚亮灶（設(shè)備），我們想小休息一下都不可能。”（參與采寫：俱鶴飛）

餐館后廚何時(shí)真的“亮起來(lái)”？——北京餐飲企業(yè)“明廚亮灶”走訪見(jiàn)聞

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責(zé)任編輯： 王萌萌