除夕未入夜 年飯已“訂滿”
多家餐廳年夜飯爆滿,部分餐廳限定用餐時間或分時段就餐;網(wǎng)購半成品年夜飯、訂私廚需留意
除夕夜,在餐廳內(nèi)吃年夜飯的一家人。記者 侯少卿 攝
除夕夜,老字號前門全聚德烤鴨店內(nèi)人聲鼎沸,座無虛席。該店今年年夜飯接待量在80桌左右,顧客需分撥就餐。記者 侯少卿 攝
除夕當(dāng)天,在一家餐廳等號吃年夜飯的食客。記者 侯少卿 攝
除夕之夜,忙碌了一年的人們,最大的心愿就是和家人在一起,吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。除了在家里吃年夜飯,到飯店聚餐、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品、私廚服務(wù)等等,也為大家的年夜飯?zhí)峁┝嗽絹碓蕉嗟倪x擇。
除夕夜到來之前,新京報記者探訪北京多家老字號餐廳,多數(shù)餐廳爆滿,顧客們甚至需要提前數(shù)月預(yù)訂,還有部分餐廳的年夜飯,對顧客的用餐時間做出了限制。記者注意到,逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品、私廚服務(wù),其方便快捷同時也存在風(fēng)險隱患,食藥監(jiān)部門建議選擇有信譽(yù)的商家,半成品應(yīng)加熱熟透后再食用。
年夜飯預(yù)訂火爆 包間難求
“目前年夜飯的包間已經(jīng)訂完了”,除夕前一天晚8時許,朝陽區(qū)一家便宜坊表示,該店提供1680元至3580元不等價位年夜飯?zhí)撞停约芭c年夜飯價位一致的年中飯,但由于包間預(yù)訂單較多,已經(jīng)無法滿足顧客的需求。
砂鍋居西四店的工作人員表示,餐廳共有10間包間,截至14日都已訂滿?!澳壳拔覀冞@里有各種價位的套餐,不管是六七百還是一千多都有,顧客需要什么價位的,我們都可以提供,價格并不是固定的。”據(jù)悉,該店的年夜飯預(yù)訂可以通過打電話或到店預(yù)訂,“現(xiàn)在來我們店吃年夜飯的都是老顧客了,一般都打電話或者直接來店里?!?/p>
據(jù)同和居什剎海店的工作人員介紹,該店的年夜飯需提前四五個月預(yù)訂?!八奈鍌€月以前這里就已經(jīng)預(yù)訂完了,甚至去年年夜飯剛吃完,就有人預(yù)訂今年年夜飯”。年夜飯價位分為四檔,分別為1880元、2088元、3288元和5288元。同時,由于年夜飯客量較大,同和居采用分撥用餐辦法接待。
東來順天壇店工作人員稱,年夜飯火鍋無需預(yù)訂,“一般隨到隨吃,如果滿座就需要等位?!?/p>
除了老牌餐館訂餐火爆,一些新式餐廳也深受消費(fèi)者的喜愛,局氣五道口店工作人員告訴記者,年夜飯已全部訂滿,“我們十二月份就可以預(yù)訂了,現(xiàn)在都滿了?!痹摰昴暌癸埖亩▋r分為三個檔位,分別為1288元、1588元和1888元,預(yù)訂還需另付500元押金。莫斯科餐廳也表示要預(yù)訂需提前一個月,餐廳已經(jīng)全部滿座。
少數(shù)餐廳收服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)
在探訪時,記者發(fā)現(xiàn)大部分餐廳沒有最低消費(fèi)及包間服務(wù)費(fèi),少部分餐廳有此類情況。
花家怡園王府井店的工作人員稱,店內(nèi)年夜飯已經(jīng)訂滿,“初一的餐桌也訂得差不多了。”據(jù)悉,該店一個月前就已經(jīng)開通年夜飯預(yù)訂通道,“如果提前一個月預(yù)訂肯定有桌位。”該店年夜飯包間有2980元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),同時還需另交15%的服務(wù)費(fèi),不需繳納押金。除了最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),該店還提供各類年夜飯?zhí)撞?,價格在3380元、3680元以及超過七千元不等。由于除夕客量較大,該店采用限時用餐措施,時段限制在17:30至20:00內(nèi)。
全聚德什剎海店的工作人員介紹,年夜飯?zhí)撞痛髲d的餐桌加收10%服務(wù)費(fèi),包間加收15%服務(wù)費(fèi)。
探訪
多家餐廳“應(yīng)接不暇” 年夜飯分時段就餐
除夕當(dāng)天中午12時,新京報記者來到紫光園西直門店,餐廳內(nèi)座無虛席,有客人就餐完畢服務(wù)人員馬上收拾餐桌,下一撥客人立馬入座。餐廳服務(wù)員表示,年中飯餐桌還有剩余,散客可現(xiàn)場就餐,而年夜飯十人桌以上的則只剩一桌,需在17時至19時時段內(nèi)用餐完畢。年夜飯預(yù)訂沒有套餐,顧客可以根據(jù)需要單點(diǎn)。
此時,有五位消費(fèi)者來到餐廳,拿到等號牌后到一旁等候就餐。
張大爺是地道的老北京人,他與家里親戚站在紫光園門口等候,仔細(xì)詢問后得知,他在去年10月份已經(jīng)在紫光園預(yù)訂了2個大桌。“一定要提前訂,不然包間或者幾桌人一起的就訂不到。”饒是如此,他也只訂到12時30分時段的餐位,10時30分至12時的早已訂完。
張大爺稱,每年過春節(jié),他就會提前在北京老字號餐館里訂上幾桌,邀請同輩親戚帶上家人一塊吃個年中飯。“一年到頭也就年三十這天家家戶戶都在北京,就叫上大家一起聚餐,在家里吃也沒那么大地方。”
2月15日晚6時,全聚德前門店餐廳內(nèi)人聲鼎沸,座無虛席。據(jù)店里楊經(jīng)理介紹,今年店里推出三個價位的年夜飯?zhí)撞?,分別為2018元、2388元及3088元。
“今年年夜飯依舊呈火爆態(tài)勢,春節(jié)前三個月開始接受預(yù)訂,1月底就全部訂滿了。”她稱,前門店今年年夜飯接待量在80桌左右,北京本地人預(yù)訂占大部分,還有不少外地游客有過年出游北京的計(jì)劃,早早就打電話預(yù)訂了年夜飯。
她還表示,預(yù)訂渠道除了提前到店預(yù)訂及電話預(yù)訂,還可接受網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂,包括官網(wǎng)以及其他網(wǎng)絡(luò)平臺。與此同時,由于就餐人數(shù)較多,全聚德有分撥就餐安排,時段分別為16時15分至18時,18時15分至20時?!俺酥猓覀冞€會留出一部分座位給現(xiàn)場來的散客,目前已經(jīng)沒有空余餐位了,全部爆滿?!?/p>
“前些年我們都去三亞旅游過年,今年老家的人都來北京玩,干脆就不出去了?!闭诰筒偷膭⒁探榻B,此次年夜飯她早在國慶節(jié)時就開始預(yù)訂了,餐廳有分時段就餐規(guī)定,必須在兩小時內(nèi)離店,打算一家人吃完飯后回家繼續(xù)“嘮嗑”。
焦點(diǎn)
網(wǎng)絡(luò)訂購年夜飯 需查看店鋪資質(zhì)
近年來,半成品年夜飯也成了部分人群的首選。新京報記者除夕當(dāng)天探訪發(fā)現(xiàn),多家北京知名菜館均有半成品年夜飯出售,如紫光園有228元的半成品年夜飯,包括8種可速食的配菜。
砂鍋居除了提供完全做好的年夜飯,還提供半成品。工作人員稱,“一般都是顧客會到店來拿,我們還沒有送餐服務(wù)?!?/p>
同和居什剎海店則提供多個半成品年夜飯禮盒,價位從89元-598元不等,在店內(nèi)大廳,可看到十?dāng)?shù)個禮盒已經(jīng)被貼上標(biāo)簽,工作人員表示這些是客人預(yù)訂的,稍后來取。
除此之外,網(wǎng)絡(luò)購買也成了半成品年夜飯熱銷渠道。在某購物網(wǎng)站上輸入“半成品年夜飯”,可搜到數(shù)百款產(chǎn)品,價格從71元到2888元不等,菜品也五花八門,價格偏低的套餐以速凍水餃、素食為主,價格偏高的套餐則包含18個到30個品種。
菜品大部分為熟食品,隔熱水煮或熱油鍋加熱后即可食用。除套餐外,還有單個菜品半成品年夜飯出售,如八寶鴨、佛跳墻、黑米蓮子糕、蜜汁桂花藕等,價格在幾十至數(shù)百元之間不等。
記者瀏覽多家店鋪發(fā)現(xiàn),此類商品大多保質(zhì)期在30天至90天不等,也有未標(biāo)注保質(zhì)期的情況。
查看店鋪資質(zhì),大部分店鋪在商家資質(zhì)頁面可看到其食品經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照,經(jīng)營范圍為速凍食品,另附有食品生產(chǎn)許可證。也有部分店鋪介紹頁并沒有上述證件,在商家簡介中亦未有說明。
大多數(shù)購買者在今年1月底或2月初就早早下訂單,年前就收到貨品。但也有部分購買者反映存在快遞運(yùn)輸時間久,耽誤用餐安排、打開包裝后有異味等問題。
除了網(wǎng)上購買半成品以外,從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做年夜飯的網(wǎng)友也越來越多了。
2月15日,記者下載了某款私廚預(yù)訂APP,在該APP的年夜飯預(yù)訂欄目中,有三種套餐,價格分別為2888元、3888元和5888元,其中價格最高的富貴榮華套餐中包含養(yǎng)生秋葵配泰國蝦仁、南極冰草八爪魚、杭州金絲鴨舌等8個涼菜和天池阿拉斯加帝王蟹、國宴菲力牛排、清蒸泰興斑魚等12個熱菜以及水餃、甜點(diǎn)、飯后水果等。APP中注明,此套餐可供10-16人享用,費(fèi)用中包含食材及廚師服務(wù)費(fèi),菜品不能更換。當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后,會有廚師上門進(jìn)行服務(wù)。
在另一款A(yù)PP中,記者注意到,在界面中,每位廚師所擅長的菜系及預(yù)訂次數(shù)都會被標(biāo)記出來,多數(shù)廚師的預(yù)訂次數(shù)都在20-40次之間。通過撥打該APP客服電話得知,目前預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉,廚師們已經(jīng)在一兩周之前全部預(yù)訂完成。
記者也注意到,網(wǎng)上有一些私廚預(yù)訂的用戶表示,對一些廚師不是很滿意,主要體現(xiàn)在對食材的處理上不夠細(xì)致,讓人擔(dān)心不夠干凈。
2月12日,北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱,網(wǎng)絡(luò)訂餐這種飲食方式時尚快捷,消費(fèi)者在享受方便的同時,對其中可能存在的風(fēng)險隱患也不能掉以輕心。建議選擇有信譽(yù)的商家,訂購取得《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者銷售的食品。如需進(jìn)行二次加工,一定要徹底加熱,保證熟透后再食用。
講述
六旬老人的年夜飯 以前為解饞 現(xiàn)在為團(tuán)圓
今年65歲的陳開(化名)老人一直住在通州區(qū)永順鎮(zhèn),提到這么多年年夜飯的變化,陳老打開了話匣子。
在陳老的心里,從小過年,一直離不開一個東西,是炸咯吱盒兒。咯吱盒兒,又叫咯炸盒、饹馇饸。
在一些老北京人的眼里,這甚至是一種比老北京城還老的傳統(tǒng)小吃,陳老告訴記者,當(dāng)時在京杭大運(yùn)河通航以后,有些山東船工發(fā)現(xiàn)自己從家里帶回來的煎餅,時間長了以后受潮了,干脆下鍋炸了吃,時間長了,便有了炸咯吱盒兒這個小吃,用些麥子、小米、綠豆之類的磨成粉,攤成煎餅,里面放上各種餡料,卷成卷切成段,下鍋一炸,便是一道美味了。
“50年代末的時候,日子苦啊,那個時候過年的目的就是解饞,過年的時候要是可以敞開肚子吃窩頭都是好事,那時候我還小,但是也記得,大多數(shù)時候根本吃不上菜,弄點(diǎn)油炒點(diǎn)大鹽粒,就著窩頭吃,可開心了?!?/p>
到60年代的時候,國家對豬肉、牛羊肉等副食品實(shí)行憑票定量供應(yīng),糕點(diǎn)、糖塊也開始按人口分配。陳老告訴記者,那個時候家里條件還是跟不上,也是經(jīng)常挨餓?!盀榱诉^年能吃好的,家里人平日里都是舍不得吃的,攢著米面肉,就等過年的時候吃一頓好的,包個餃子吃?!?/p>
80、90年代以后,日子好過了,哪怕不是過年,雞鴨魚肉也吃得起了,過年的時候桌上的“大菜”、“硬菜”也開始多了起來。
“以前過年年夜飯就是為了解饞,現(xiàn)在不一樣,主要就是為了能團(tuán)圓,以前過年想吃肉,現(xiàn)在反過來了,肉吃的太多了,就想吃點(diǎn)什么素的,野菜什么的了?!苯衲瓿σ沟耐砩希惱霞乙矝]有準(zhǔn)備太多菜,兩盤餃子,幾份小炒,讓兒子陪著喝上幾杯酒,再看看小孫女,“很滿足啦?!?/p>
“北漂”族的年夜飯 一家人在一起 在哪都是年
和很多人離開工作崗位回家不同,今年張高明(化名)因?yàn)橹蛋嗖荒芑丶疫^年,這是他工作的第三年,也是不能回家的第一年,讓他沒想到的是,在聽說他不能回家以后,一家人做了一個決定——來北京陪他過年。
爸爸媽媽、哥哥嫂子、姐姐姐夫,再加上幾個孩子,一家9口人浩浩蕩蕩來了北京陪小張過年。算上小張,一共10口人擠在他不大的出租屋里,媽媽親自下廚,炒幾個家鄉(xiāng)菜,煮上一鍋餃子,這從小吃到大的年夜飯,滿滿都是家鄉(xiāng)的味道。
“以前在家里過年的時候,每次都是我媽自己剁餡自己搟面皮,一家人圍著親自動手包餃子下鍋,整個過程會讓人享受這個過年的氣氛,其實(shí)過年最重要的還是個氛圍嘛?!逼饺绽镌诒本┐蚱吹男垼?jīng)常忙起來飯都吃不上,今年除夕,有小半年沒有見到家人的他,也忍不住多吃了一些,“除了吃菜喝酒,餃子也吃了二三十個?!?/p>
“其實(shí)在飯桌上,主要還是聊聊一家人一年以來的生活變化,說一下我們兄弟幾個工作的狀況,說一下幾個孩子上學(xué)的事。雖然今年沒能回家過年,但是只要一家人在一起,在哪兒不是年呢,過年就是要團(tuán)團(tuán)圓圓嘛?!保ㄓ浾?劉經(jīng)宇 張彤 實(shí)習(xí)生 王苑錕)
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