新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬(wàn)人

　　新華社記者韓朝陽(yáng)

　　春節(jié)期間，河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了。“平均每天賣(mài)4000多碗胡辣湯，最多的一天賣(mài)了8000多碗?！崩^承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說(shuō)，“假期那幾天，門(mén)口停滿(mǎn)了全國(guó)各地牌照的車(chē)輛，場(chǎng)面再大也不夠用?！眰鞒辛?00余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，早已是聞名全國(guó)的小吃。

　　凌晨4點(diǎn)多，高群生一家人就要忙活起來(lái)，熬湯、煮肉、洗面筋，準(zhǔn)備各種配料?！熬x的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉?，傳統(tǒng)手工制成的粉條，沙潁河兩岸種植的黃花菜，這些都是胡辣湯的主料?！?6歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，聊起胡辣湯來(lái)，他說(shuō)得頭頭是道，“80年代初，家里還是擺地?cái)?，搭個(gè)棚子，拉條板凳，遇到刮風(fēng)下雨，立馬‘兵荒馬亂’?！边@樣的地?cái)偢呷荷鷶[了近20年。

　　再往前算，高群生父親那會(huì)兒，挑個(gè)擔(dān)子走街串巷，一頭是湯鍋火爐，一頭是碗碟點(diǎn)心?！霸缟习竞靡诲仠?，啥時(shí)候賣(mài)完啥時(shí)候收攤?！备呷荷f(shuō)，“那時(shí)候喝上一碗胡辣湯，能回味半個(gè)月?！?/p>

　　如今，高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店，還在全國(guó)各地有190余家加盟店。從挑擔(dān)子、擺地?cái)偟介_(kāi)店鋪，高群生走了幾十年。

　　高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣，到外地經(jīng)營(yíng)過(guò)胡辣湯店?！霸瓉?lái)在省內(nèi)賣(mài)湯，后來(lái)夫妻兩人到西安，在別人的店里當(dāng)技師?！眳谓ㄘ?fù)責(zé)熬湯，妻子則負(fù)責(zé)做面點(diǎn)，這對(duì)夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬(wàn)元。“雖然累點(diǎn)，但我很滿(mǎn)足。”呂建說(shuō)，“今年到杭州當(dāng)技師，等孩子大了，準(zhǔn)備自己開(kāi)個(gè)胡辣湯店?！?/p>

　　夫妻店是西華縣常見(jiàn)的胡辣湯經(jīng)營(yíng)模式，每年正月初六剛過(guò)，大批西華人便出門(mén)遠(yuǎn)行，奔赴遍布全國(guó)的胡辣湯店。目前，西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營(yíng)者近10萬(wàn)人。

　　不過(guò)，無(wú)論在哪賣(mài)湯，都少不了西華的胡辣湯料?！皽瞎?yīng)6000余家胡辣湯店，速溶產(chǎn)品還進(jìn)入超市、電商平臺(tái)?！卞羞b老楊家食品有限公司負(fù)責(zé)人楊鳳琴介紹，“保守估計(jì)，2018年?duì)I業(yè)額能有7000余萬(wàn)元?！?/p>

　　作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠(chǎng)家，從最初的兩間小平房，一年上一個(gè)臺(tái)階，十幾年來(lái)連續(xù)增長(zhǎng)，發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠(chǎng)家。楊鳳琴說(shuō)：“規(guī)模還是有點(diǎn)小，供不應(yīng)求，盼著一年更比一年好?！?/p>

　　除了湯料廠(chǎng)，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店，每年有近3000人來(lái)她開(kāi)設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進(jìn)行培訓(xùn)。

　　圍繞一碗小小胡辣湯，西華做出大文章，帶動(dòng)粉條加工、食品包裝及種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬(wàn)人。

　　無(wú)論是店長(zhǎng)高群生、廠(chǎng)長(zhǎng)楊鳳琴，還是技師呂建，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝。“用心熬，湯才好喝?！睏铠P琴的這句話(huà)或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年，長(zhǎng)盛不衰的“秘密”。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 邱麗芳