舌尖上的中秋:除了月餅,這些食物也有滿滿的儀式感!
2020-10-01 16:45:57 來源: 中國新聞網(wǎng)
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  與家人團(tuán)聚,與朋友相會(huì)……你記憶里的中秋節(jié)是什么樣子?如果從飲食的角度來看,中秋節(jié)對(duì)人們來說,也是一場(chǎng)味蕾的狂歡。

  中秋前后,新谷登場(chǎng)、瓜果豐收,新釀制的美酒也同時(shí)上市。豐富的食材給了人們很多選擇空間,說到“吃吃吃”的話,也并不是只有月餅這一種可能。

資料圖:新鮮出爐的月餅香氣撲鼻,令人垂涎。王昊陽 攝

  在民俗學(xué)者王娟看來,如今人們一般會(huì)在一些傳統(tǒng)佳節(jié)的習(xí)俗中,重溫過去積淀的有益價(jià)值觀念等等,所以儀式也好,美食也罷,那些習(xí)俗其實(shí)體現(xiàn)了一種重要的文化功能。

  爭相痛飲 宋代的精致中秋

  古時(shí),中秋節(jié)的食俗一直在不斷豐富完善。宋代的飲食尤為精致,人們對(duì)吃也很講究。此時(shí)中秋節(jié)的主要活動(dòng)延續(xù)唐代賞月宴飲習(xí)俗,“吃”是必不可少的一環(huán)。

  不過,那個(gè)時(shí)候,飲酒比吃月餅更為普遍一些。

  南宋時(shí),孟元老所寫的《東京夢(mèng)華錄》記述了北宋汴京的繁華景象,卷八“中秋”條記載:中秋節(jié)前,諸店皆賣新酒……是時(shí)螯蟹新出,石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘,皆新上市。”

  新酒上市,人們爭相痛飲,一抒歡樂之情。秋天瓜果正香甜,很多店鋪里都販賣石榴、棗、菱角等,新鮮可口,成為當(dāng)時(shí)中秋節(jié)必不可少的美食。

  宋代還有一道比較流行的美食,叫“玩月羹”,在鄭望之的《膳夫錄》里有如下記載:“汴中節(jié)食,中秋玩月羹。”

  曾有人推測(cè),這個(gè)名字新奇的食物可能會(huì)有些像雞蛋羹,但也有專家研究稱,玩月羹是采用桂圓、蓮子、藕粉等作為原料熬制的羹湯。如今,似乎已不多見了。

  月餅,不是中秋節(jié)的唯一美食

  在中秋節(jié)的諸多美食中,月餅大概風(fēng)頭最盛,但卻不是“唯一”。

資料圖:秋風(fēng)起,蟹兒肥。泱波 攝

  在陜西有的地方,每到中秋節(jié)全家共吃“團(tuán)圓饃”。饃做好后切成尖牙狀,全家每人一“牙”,要是有家人短期外出,就留下一“牙”。娘家也給出嫁的姑娘送饃上門,表示全家團(tuán)圓不忘。

  秋風(fēng)起,蟹腳癢。中秋節(jié),螃蟹是餐桌上的主角之一。明代的中秋宴會(huì)也有螃蟹,如書中記載“蒸熟五六成,群攢坐共食,嬉嬉笑笑自揭臍蓋,將指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,很熱鬧。

  人們坐在一起品嘗蒸熟的螃蟹,蘸著醋蒜等調(diào)料,當(dāng)做飲酒的佐餐,想想都令人垂涎欲滴。

  另外,在不同的地方,還有“八月半吃南瓜”、中秋吃糍粑等多種食俗。

  水果篇:石榴象征人丁興旺

  既然是中秋節(jié)的美食,就總會(huì)跟各種吉祥寓意有那么一點(diǎn)關(guān)系,包括各種時(shí)鮮水果。

  陸啟泓《北京歲華記》記載:“中秋夜,人家各置月宮符象,符上免如人立;陳瓜果于庭,餅面繪月宮蟾免;男女肅拜燒香,旦而焚之。”

  柚子便是此時(shí)許多人的心頭好。吃完甜膩的月餅,柚子既開胃又能去油膩。另外,“柚”取諧音即是“佑”,希望未來能夠得到福佑。

  石榴也是圓圓的造型,富有觀賞性,吃起來口感也不錯(cuò)。由于籽粒眾多,也被視作人丁興旺的象征:民間的一些繪畫里,石榴往往是裂開的,也是突出此意。

  “在南方一些地方,此時(shí)也吃芋頭。人們講究擺一個(gè)大盤兒,一堆小芋頭上面擱一個(gè)大芋頭,看上去好像埋住小芋頭,喚作‘子母芋頭’,跟求子有關(guān)?!蓖蹙暾f。

資料圖:金黃的柿子掛滿了房前屋后,一片黃澄澄金燦燦。王小勇 攝

  中秋時(shí)令的果子寓意各有不同。如果家里有老人,吃桃子則寓意長壽。把柿子蘋果擺在一起,“柿事蘋安”諧音“事事平安”。

  傳統(tǒng)佳節(jié)里的世俗情感

  從月餅到各色瓜果,中秋的飲食文化相當(dāng)豐富,也還可以舉出其他許多例子。

  像桂花,被賦予“吉祥”、“友好”等種種寓意,就很契合中秋的節(jié)日內(nèi)涵。觀賞之余,它也是美食,每逢中秋,人們要喝一杯桂花酒,吃點(diǎn)桂花糕,表示甜甜蜜蜜。

  “從宋代到元代之前,中秋節(jié)的各種習(xí)俗,應(yīng)該更多的是一個(gè)居住在城市里的市民或者文人學(xué)子的一個(gè)游戲活動(dòng),它變成一個(gè)具有普遍意義的節(jié)日,大概在明代。”王娟說。

  資料圖:圖為用上過各色“色素”的面皮制成的花朵,用以裝飾月餅。張海雯 攝

  從時(shí)間線索來看,中秋作為傳統(tǒng)大節(jié),成型時(shí)間較晚,但影響很大,至今依然具有符合人們生活需要的現(xiàn)實(shí)意義。

  “很多時(shí)候古代過節(jié),也是講究大家把祭祀的食物分吃干凈,祭祀儀式才算完成?!蓖蹙陱?qiáng)調(diào),如今物質(zhì)豐富,中秋吃點(diǎn)好東西或者寓意團(tuán)圓的美食,是人之常情,但要注意,絕不能鋪張浪費(fèi)。(記者 上官云)

【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 王頔
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